正常的空气中含氧气21 %，二氧化碳0.03 %，其余为氮气和一些微量气体。果实在整个生长发育过程中都进行着呼吸作用，同样，采收后的果实仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实吸收空气中的氧气，消耗自身营养物质，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。气调贮藏，即通过营造低氧(一般O2含量为l％—5％)、高CO2的气体环境，配合适当的温度、湿度，有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以延缓成熟和衰老过程，达到贮藏保鲜的目的。
在此过程中，就需要二氧化碳传感器来实时监测保鲜过程中的二氧化碳气体浓度，保证既能达到保鲜效果，也能保证不过量排放CO2。
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